◇生キクラゲとふきの味噌汁の概要と魅力 生キクラゲは非常に珍しい貴重な食材ですが、近年は工場での栽培加工技術が進み、店頭でもよく見かけるようになりました。コリコリした独特の食感と、存在感...

◇菜の花とエノキの磯辺巻天麩羅の概要とポイント 本日から、平成３０年春彼岸に入ります。当ブログでも恒例のお供え精進料理膳レシピの連載を始めます。 まず１点目は菜の花を海苔で巻いて天...

◇フライド豆腐の概要と特徴 先日紹介した押し豆腐の応用料理です。 特にしっかり水気を抜いて、細く棒状に切ってから油で素揚げするとまるでフライドポテトのような仕上がりになります。もとが豆腐だ...

◇押し豆腐の磯辺天麩羅の概要とポイント 先日紹介した、重しをかけて水気を抜いた押し豆腐の活用レシピです。（方法はこちらでご確認下さい） 水気を抜くことで、味が凝縮され、豆腐の濃厚な風味...

◇なぜ押し豆腐にするか＿その利点 豆腐に重しをかけて水気を抜くことを「豆腐の水抜き」または「押し豆腐」と呼びます。 精進料理では、豆腐の水を抜く手順がときどき用いられます。 豆腐は水気を...

◇長芋の味噌漬の概要としっかり漬けるレシピの特徴 長芋は古来滋養強壮効果で知られているとおり、薬としても用いられています。最近の品種はクセを抑えて食べやすくなっているように感じますが、各種ミネラ...