さつまいもレシピ第二弾はさつまいもの蜜煮です。いわゆる普通の煮物とはちょっと違い、ひと手間かけた和食の技術を紹介します。ただ煮汁で煮ただけの煮物も家庭味があって良いのですが、や...

しばらく冬が旬のサツマイモレシピシリーズを続けます。野菜の価格が高騰していますが、さつまいもは比較的安定していて入手しやすい食材です。食物繊維が豊富で、加熱しても消失しにくいビタミンC...

先日の「ゴボウの青のりまぶし」で下煮したゴボウと、昨日の「だしガラ椎茸のからしあえ」のあえしろを組合わせた応用料理です。ちょっと多めに作っておけばこのようにバリエーションを楽しむことができ、飽...

ダシをとったあとのだしガラ椎茸、どうしていますか。ちょっとのひと手間で通が喜ぶ一品に仕上げることができます。無駄に捨てたりせず、是非工夫して利用してください。 椎茸独特のクセが苦手という...

仏教誌『大法輪』３月号（本日２月８日発売）の特集で記事を執筆しています。 特集「今さら聞けないお寺と法事の疑問に答えます」 特集は５つの章に分かれています。 ○お寺についての...

「包丁の使い方、お上手ですね」とよく言われます。あのう、一応プロなんですけど・・・。何十年も毎日野菜を切っていればそりゃ上手になりますよ。しかし逆にいえば、あまり野菜を切る機会がなければ上達しにくいの...

先日の蓮根挟み揚げで使ったつぶし豆腐つながりの献立紹介です。 飛竜頭（ひりゅうず）は、関東でいうところのがんもどきで、主に関西での呼びかたです。がんもどきといってもコロッケ型・小判型など...

シャキシャキした食感が魅力的なレンコンは冬に旬を迎えます。ビタミンＣが非常に豊富で、疲労回復や風邪などの予防に有効です。またタンニンが血管を引き締める作用があるとされ、血行を良...