だしガラ椎茸のからしあえ

ダシをとったあとのだしガラ椎茸、どうしていますか。ちょっとのひと手間で通が喜ぶ一品に仕上げることができます。無駄に捨てたりせず、是非工夫して利用してください。

椎茸独特のクセが苦手という方も多いのですが、からしあえにすることで風味を中和させることができます。椎茸が大嫌い、という方でも是非試していただき、栄養豊富な椎茸を積極的に摂取して欲しいと思います。

 

1 干し椎茸10枚を1~2リットルほどの水に3時間以上浸けてダシをとります。とったダシは料理に利用します。

2 1の椎茸ダシ200ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて1の干し椎茸を10分ほど煮ます。アクが大量に出るのでこまめに取り除きます。

3 火を止め、自然に冷まして味を染みさせます。

4 豆腐50g、2の煮汁大さじ3、和からし小さじ1~3をすり鉢またはミキサーでよく混ぜます。からしの量は好みによって変えて下さい。

5 3の椎茸の汁気をしっかり切り、4とあえます。

 

だしガラ椎茸のからしあえ

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Posted by 管理主宰者・典座和尚