○夏野菜の大豆汁の魅力と特徴
夏に旬を迎えるトマトやとうもろこし、枝豆などの食材を具だくさんのスープとして仕立てました。今回はしょうゆ・塩味ベースですが、味噌を加えて味噌汁仕立てにしてもとても良くあいます。野菜の色を活かすならば味噌を使わない方が映えます。具として大豆の水煮を加えることで汁全体にコクが出て、またボリューム感も増え、同じ豆でも枝豆との食感と風味の違いがはっきりわかって味に深みが生まれます。
お好みでハーブや胡椒などを加えてもよいでしょう。
○夏野菜の大豆汁の調理動画
○夏野菜の大豆汁のレシピと調理手順
約４人分
１ ゆでた枝豆７０ｇくらいの皮をむきます。
２ ゆでたとうもろこし２００ｇの身をそいでむきます。
３ トマト３～４００ｇのヘタを取り、くし形または乱切りにします。
４ こんにゃく１００ｇをサイコロ型あるいは小さめの長方形に切ります。
５ ダシにつかった干し椎茸３枚を小さく刻みます。
６ 大豆の水煮缶１００ｇの水を切っておきます。
７ 鍋にオリーブ油小さじ１を敷いて加熱し、４、５、６を2分ほどよく炒めます。
8 3のトマトのうち半分～2／3ほどを加えて炒めます。この時加えたトマトは、つぶれてしまってかまいません。
油が回ったら昆布ダシ400ｍｌ、酒大さじ２、みりん大さじ1を加えて強火で加熱し、沸騰したらアクを取り除き、火加減を抑えて5分ほど弱火で加熱します。
9 しょうゆ大さじ１を加え、3のトマトの残りと1と2を加えて、味をみながら塩をほんの少し加えて調えて火を止めます。
