タケノコの淡く繊細な風味が何日も続くと、こってり濃厚な味が恋しくなります。
そんなときにはタケノコのステーキ。和風な名称で言えば照り焼きです。
　簡単にできますが、冷めるとおいしくないので作りたてをすぐにお召し上がり下さい。



１　あくぬきしたタケノコ300gをくし形など食べやすい大きさに切る。
　　太い部分を輪切りにする場合は、あまり堅すぎない部位を選び、
　　十字のきれこみを両面に入れる。

　旬を迎えた食材は、短期間にたくさん収穫されます。
食べる側としては、１年中ゆっくり生えてくれたらうれしいのですが、自然はそんな人間の都合通りにはいきません。



　特にタケノコは掘らないで放置すると数日で竹になってしまい後の処理に困るため、生えてきたらとにかく採りまくらなければなりません。中には連日タケノコ掘りの竹やぶ通いに疲れた、とうんざりする人もいるくらいです。それに掘ったタケノコはあく抜きも大変ですので、「たくさん採れたから食べて！」とタケノコのおすそ分けをいただくこともあるでしょう。

　使える部分はなるべく無駄を出さないように利用し、食材の命を最大限に活かすのが精進料理です。

　タケノコの根の部分は堅いため、通常は切って捨ててしまいます。もちろん根の先端部分は食べても味もしないし本当に堅いので切るのですが、どの辺まで切るかは難しいところです。本音としては柔らかい部分だけを食べたいところですが、そうなるとタケノコの身の半分以上を捨てることになってしまいます。そこで、堅くて煮物などには向かない部分を工夫して利用してみたのが今日の料理です。

　あく抜きのために下ゆでしたタケノコの最先端部分に、「姫皮」と呼ばれる部分があります。



　柔らかく薄い皮が何重にも重なっており、舌触りも風味も最高です。これを丁寧に優しく破れないように先端から取り除いて使います。外皮に近くなるほど筋ばって堅くなってくるので、食べられる範囲を見極めて柔らかい部分だけを選別し、繊維の方向にそって細切りにします。

　生のタケノコを入手したら、すぐにあく抜き作業を行う必要があります。

　掘りたてのホカホカをすぐに現地で食べるなら、あく抜きなどせずともそのまま刺身のように食べることができますが、時間とともにあくが回ってしまい、風味が落ちてえぐみが強くなってしまうのです。
　産地で収穫されたタケノコが市場に運ばれ、小売店に並ぶまでにすでに数日経過しているため、なるべく早くあく抜き作業を行います。