沼田名物~うどとイチゴのぬた

沼田名物~うどとイチゴのぬた

火を通さない生のウドを用いた春のぬたです。 ヌタというのは主に白系の味噌を甘めに溶いた味噌和合のことで、酢や辛子を加えた酢味噌・辛子味噌など各地で...

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うどとワカメの酢の物

うどとワカメの酢の物

もう一品、うどを生でいただく簡単な精進料理です。 1 うど200gの皮をむき、身を厚めのハス切りにします。大きさは、自分で食べやすい大きさ、そして...

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うどの梅肉和合

うどの梅肉和合

前回紹介した、下処理の方法を活用して、加熱せずに生のままウドの風味を楽しめる梅肉和合をご紹介します。シャキシャキした歯ごたえとほんのりした苦みが梅のサッパリした...

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ウド料理の基本~アク抜きと皮むき

ウド料理の基本~アク抜きと皮むき

まずはうどを料理する際の基本を説明します。これは精進料理に限らず、ふつうの料理にも通じる大切な基本知識です。 旬のウドは「アク」をたくさん含んでいます。ア...

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群馬の美味しいウドを使った精進料理シリーズ

群馬の美味しいウドを使った精進料理シリーズ

そろそろ「うど」が美味しくなる季節を迎えます。 感じで書くと「独活」ですが、知らなければまず読めないでしょうねー。 当地でも山うど」と呼ばれる野...

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