典座ネットブログ～禅と精進料理～

精進料理のダシについて　２

　さて、間に他のテーマがずいぶん入りましたが、前回の続きで、精進料理のダシの取り方について解説します。使用する素材によって多少方法が違いますが、一番基本となるのが昆布を使ったダシの取り方です。 ...

　今年もあと２週間となりました。１２月を「師走（しはす・しわす）」といいますが、その語源は年末になると普段は威厳をもってゆっくり道を歩いている僧侶（師）でさえも忙しくせかせかと走り回ることから...

　３日前に当ブログ一日の閲覧者数が１００人に達しました。一つの区切りとして嬉しく思っております。やはり公開する以上、少しでも多くの方に見ていただいた方が良いですから。

　年越しソバの話題で６回分もかかってしまいました。しかし画像が多い方が挑戦しやすいでしょうからお許し下さい。年末の休みを利用して、ぜひ手作り年越しソバに一度チャレンジしてみて下さい。たとえあわや失敗で...

いよいよ手打ちソバ完結編です。

　またまた前日の続きです。　のし台に打ち粉を敷き、その上にこねて丸くつぶしたソバを載せます。のし棒にも打ち粉をまぶし、張り付かないようにして手前から奥にのし棒を押すようにしてソバをのしていきます。...

手打ちソバがうまくいくかどうかは、水と粉を混ぜるときにうまくいくかどうかで成否がほとんど決まります。失敗しやすいのは、水が粉の一部分にだけまざってしまい、水気が足りない部分と、湿っぽすぎる部分とに...

まず最低限準備する道具は以下の通りです