だしガラ椎茸のからしあえ
ダシをとったあとのだしガラ椎茸、どうしていますか。ちょっとのひと手間で通が喜ぶ一品に仕上げることができます。無駄に捨てたりせず、是非工夫して利用してください。 椎茸独特のクセが苦手という...
ダシをとったあとのだしガラ椎茸、どうしていますか。ちょっとのひと手間で通が喜ぶ一品に仕上げることができます。無駄に捨てたりせず、是非工夫して利用してください。 椎茸独特のクセが苦手という...
「包丁の使い方、お上手ですね」とよく言われます。あのう、一応プロなんですけど・・・。何十年も毎日野菜を切っていればそりゃ上手になりますよ。しかし逆にいえば、あまり野菜を切る機会がなければ上達しにくいの...
先日の蓮根挟み揚げで使ったつぶし豆腐つながりの献立紹介です。 飛竜頭(ひりゅうず)は、関東でいうところのがんもどきで、主に関西での呼びかたです。がんもどきといってもコロッケ型・小判型など...
シャキシャキした食感が魅力的なレンコンは冬に旬を迎えます。ビタミンCが非常に豊富で、疲労回復や風邪などの予防に有効です。またタンニンが血管を引き締める作用があるとされ、血行を良...
人参とえのきだけを合わせることで、えのきから出るぬめり気と、ほどよいとろみが相まって絶妙な食感が生まれます。人参に火を通しすぎないようにするのがコツです。また味噌を加えることで奥深いうまみとほ...
ゴボウもまた冬が旬で、価格も安定している食材です。ここのところの大雪で野菜全体が驚くほど高い今、おいしく調理して乗り切るには最適の食材です。 ゴボウの黒っぽい色はクロロゲン酸に由来し、こ...
お野菜の高値が続いていますが、この時期旬を迎える人参は比較的価格が安定しており入手しやすい野菜です。 彩りを大切にする精進料理では、赤色を演出するためにも欠かせない食材です。この赤色は免...
精進料理に欠かせない「たくあん」を今年も漬け込みました。 大根農家に特にお願いした大根を軽トラック一杯、畑から直接抜いて運び、泥を小川で綺麗にすすいで風通しと日当たりが良い場所に10日近...