人参とえのきだけを合わせることで、えのきから出るぬめり気と、ほどよいとろみが相まって絶妙な食感が生まれます。人参に火を通しすぎないようにするのがコツです。また味噌を加えることで奥深いうまみとほどよい塩気がプラスされ、ご飯のおかずに適した甘塩味に仕上がります。多めに作って冷蔵庫にそなえれば3日は持つ常備菜としても重宝します。味噌はあまり塩気が強くないものがよいでしょう。柔らかく、ほぐれやすい味噌ならば、昆布ダシを加えずに直接からめる感じで炒めても良いでしょう。
１ 人参１５０ｇを皮ごと細切りにします。
２ えのきだけ１００ｇを人参と同じくらいの長さに切ってほぐします。
３ 鍋に油小さじ１～２を敷き、１と２を軽く炒めます。
４ 油が回ったら昆布だし大さじ３、酒大さじ１、みりん大さじ２を加えて弱火で加熱し、えのきだけに火が通ったら味噌大さじ２ほどを溶き、混ぜて火を止めます。
５ 盛り付けたら彩りとして緑の野菜を適量添えると良いでしょう。
