さつまいもの蜜煮
さつまいもレシピ第二弾はさつまいもの蜜煮です。いわゆる普通の煮物とはちょっと違い、ひと手間かけた和食の技術を紹介します。ただ煮汁で煮ただけの煮物も家庭味があって良いのですが、や...
さつまいもレシピ第二弾はさつまいもの蜜煮です。いわゆる普通の煮物とはちょっと違い、ひと手間かけた和食の技術を紹介します。ただ煮汁で煮ただけの煮物も家庭味があって良いのですが、や...
しばらく冬が旬のサツマイモレシピシリーズを続けます。野菜の価格が高騰していますが、さつまいもは比較的安定していて入手しやすい食材です。食物繊維が豊富で、加熱しても消失しにくいビタミンC...
先日の「ゴボウの青のりまぶし」で下煮したゴボウと、昨日の「だしガラ椎茸のからしあえ」のあえしろを組合わせた応用料理です。ちょっと多めに作っておけばこのようにバリエーションを楽しむことができ、飽...
ダシをとったあとのだしガラ椎茸、どうしていますか。ちょっとのひと手間で通が喜ぶ一品に仕上げることができます。無駄に捨てたりせず、是非工夫して利用してください。 椎茸独特のクセが苦手という...
先日の蓮根挟み揚げで使ったつぶし豆腐つながりの献立紹介です。 飛竜頭(ひりゅうず)は、関東でいうところのがんもどきで、主に関西での呼びかたです。がんもどきといってもコロッケ型・小判型など...
シャキシャキした食感が魅力的なレンコンは冬に旬を迎えます。ビタミンCが非常に豊富で、疲労回復や風邪などの予防に有効です。またタンニンが血管を引き締める作用があるとされ、血行を良...
人参とえのきだけを合わせることで、えのきから出るぬめり気と、ほどよいとろみが相まって絶妙な食感が生まれます。人参に火を通しすぎないようにするのがコツです。また味噌を加えることで奥深いうまみとほ...
ゴボウもまた冬が旬で、価格も安定している食材です。ここのところの大雪で野菜全体が驚くほど高い今、おいしく調理して乗り切るには最適の食材です。 ゴボウの黒っぽい色はクロロゲン酸に由来し、こ...