ひじきのきしめん昆布汁仕立_令和二年八月盆の精進料理お供え膳

ひじきのきしめん昆布汁仕立

ひじきのきしめん昆布汁仕立

ひじきのきしめん昆布汁仕立

○ひじきのきしめん昆布汁仕立の魅力と特徴

今回の献立の主食は、海苔巻きと麺の2品です。献立の中に主食は一品とするのが基本ですが、海苔巻き(または寿司)と麺の場合は例外とされています。特に仏事の会食の席では、90分程度、長く着席する場合が多いので、宴席の場が持つように中途で太巻き、そして最後の締めくくりに麺が出ることがよくあります。太巻きと麺の組合わせは、仏事では定番の献立構成です。

また今回のお盆お供え膳献立構成では、おろしあえと揚げものも、麺とよくあう相性が良い料理です。ここでの献立例は単品でも満足できるように、各料理にさまざまな具が組合わせてありますが、たとえばそうめんになにも具がのっていない状態でも、おろしあえを載せたり、揚げものを麺の汁に浸して食すととても美味しく頂くことができます。そうした組み合わせを考慮して、献立を考えるようにすると良いでしょう。

汁は昆布汁を用いました。これはだしがらの昆布を無駄にせず、ダシで伸ばしてドロドロに仕上げ、濃厚でなめらかな昆布の風味たっぷりの汁に仕上げます。昆布の繊維がわからなくなるくらいにトロトロにすることが大事です。トロトロ具合は昆布の状態によって変わるため、状態をみながら麺の汁にふさわしい伸ばし具合に調整します。加えるだし汁の量によって、塩気も加減して下さい。

今回はきしめんを使いましたが、お好みでどんな麺に変えてもかまいません。ただ、せっかくの昆布汁なので、きしめんのように表面積が広い麺の方が、昆布汁がからみついて味わいが広がりやすくなります。ソバもぬめりが互いに相乗効果を生むため昆布汁と相性が良いです。

ダシを取った後の昆布を無駄にせず、使い切るようにしましょう。

なお上にのせるひじき煮は、麺のアクセントとして用いましたが、単品でも美味しいものです。多めにつくって夏の常備菜として冷蔵庫に保管しておくと良いでしょう。

○ひじきのきしめん昆布汁仕立の調理手順とレシピ

1 乾しひじき20gほどをぬるま湯に浸して戻します。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

2 長ヒジキの場合は戻ったら細長く並べて3~4センチほどに切り揃えます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

3 つきこんにゃく100gを3~4センチに切り揃えます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

4 缶かパックのゆで大豆100gをよくゆすぎます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

5 2~4を鍋に入れ、昆布ダシ300ml、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1で15分ほど煮ます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

6 薄揚を縦に細長く切って5の鍋に加えます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

煮汁がほぼ無くなったら火を止めて味をなじませます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

7 オクラ4~5本を塩ゆでします。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

氷水に2分ほど浸けて急冷し、色止めします。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

8 オクラを輪切りにします。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

9 今回のお盆お供え膳献立で使った昆布と椎茸のダシがらのうち、昆布100gほどを使います。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

ダシガラ昆布100gとダシ100mlをフードプロセッサーに入れて混ぜます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

このようなドロドロ状態になるまで回したら鍋に移します。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

10 鍋の中でさらに昆布ダシ200ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2を加えて弱火でかき混ぜながら5分ほど加熱して昆布汁を作ります。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

はじめから昆布ダシ300mlを加えても、うまくきれいなドロドロになるプロセッサーなら、最初から全量を入れてもかまいません。はじめから水分量が多すぎるとうまくドロドロにならないことが多いので、攪拌時は100ml、鍋に移してから200ml、と分けて加えます。また追加で加えるダシの量は昆布の状態によって変わります。麺のつゆとしてちょうど良いくらいの伸び具合になるように加減して下さい。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

加熱すると昆布のアクが出るのでざっと取り除きます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

11 今回はきしめんを使います。群馬ではひもかわうどんと呼びますが、地域によってほうとう等名称は異なると思いますが、どんな麺でもかまいません。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

表示指定通りにゆで、ザルにあげて冷水でさまし、よくすすいでぬめりけを取り除きます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

12 6の鍋から薄揚を取り出し、クルクルと巻いて、幅2~3センチくらいになるように切ります。

ひじきのきしめん昆布汁仕立_調理手順

13 11の麺を丼に入れ、10の昆布汁をそそぎ、6のひじき、8のオクラ、12の薄揚巻を載せます。

ひじきのきしめん昆布汁仕立

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