「 典座への道（精進料理基礎指南） 」一覧

今年の秋のお彼岸お供え精進料理膳、最後の１品はちょっと手の込んだデザートです。精進料理のお膳にデザート？？と不思議に思うかも知れませんが、お彼岸と言えば定番のデザートはおはぎ・ぼたもちですね。しかしお...

お膳組には欠かせない漬物ですが、今回はちょうど旬を迎える柿を使ったなますです。カブのうっすらした甘味と柿の強烈な甘味がほどよくミックスし、酢とバランス良く組み合わさって、文字通り秋の味覚が楽し...

さて昨日はお彼岸の中日でしたが、いかがお過ごしになられましたでしょうか。お寺では例年通り多忙でしたが、いつもの年に比べて遠方のお檀家さんの車を墓地で多く見かけたように思います。当地の道路も大変混雑して...

秋なすがおいしい時期、まんまるの茄子が店頭に並びます。時期外れだと高額ですが、旬を迎える今は味も濃い上に栄養価も高く、その上お値段もお手頃となれば使わない手はありません。無理にぜいたくな食材を使うより...

お彼岸は秋分の日を中日（ちゅうにち）として前後３日間、合計１週間の期間です。日にちは年によって少し変わったりしますが、平成２７年の秋彼岸は９月２０日が彼岸の入りで２３日が中日（ちゅうにち）、２６日が彼...

8月中旬に紹介したお盆のお供え精進料理献立、「夏の涼やか春雨酢の物」でじゅんさいを使いました。 その際、後日じゅんさいについてもう少し紹介すると書きました。 じゅんさいの旬は夏ですし、涼やかな料理...

毎年、お盆が終わるまではとっても忙しいため、後回しにしてもいいような事務仕事やらちょっとした用件はお盆が済んでからまとめて取りかかるようにしています。ほとんどのお寺で同様ではないでしょうか。で、お盆期...

今年のお盆お供え膳の紹介もこれで６品目、一汁三菜形式の格式高いお膳組献立が揃いました。 「酢の物」は献立を引き締めます。 おかず三品のうち、一つはメインディッシュ的な濃厚でボリュー...