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さつまいもとリンゴ、春菊の胡麻酢和合

2018/2/13 季節の精進料理, 典座への道（精進料理基礎指南）

秋から冬にかけて旬を迎える食材を彩りよく合わせたとても美味しい胡麻酢和合です。 さつまいもの甘みと、リンゴの甘酸っぱさ、そして春菊の苦みをバランス良くまとめるために胡麻酢あえにしましたが、酢が苦手な方は６で酢をやめてその分胡麻を大さじ１程度、しょうゆを小さじ１程度増やせばコク深い胡麻和合として仕上げることができます。