「 管理主宰者・典座和尚 」一覧

さて、昨日までの解説はわかりやすくするために「ハガネ」か「ステンレス」か、という2極で説明しましたが、実際にはここ数十年の技術革新で、さまざまな素材が登場しています。

最もお薦めする包丁は「ハガネ」で作られたものです。 ところが現在、ハガネの包丁は敬遠されがちのようです。

○３　包丁の素材について ※ここまで書いた内容も私の主観に基づいていますが、中でも今日書く内容は人によって意見が大きく異なると思います。私個人の今までの経験上、確信を持ってお薦めできる内容ですが...

□菜切り包丁 文字通り野菜を切るのに適した包丁です。

□牛刀 名前の通り、もとは肉を切るための包丁で、細長く先が尖った形です。日本では文明開化まで一般庶民はあまり肉を食べませんでしたが、それ以降急速に流入してきた、肉を多用する西洋料理のシェフが使っ...

○２　両刃包丁の種類 両刃包丁は片刃包丁に比べて総じて価格が安いことと、何よりも研ぎやすいことがメリットです。 片刃包丁を研ぐにはコツや技術が必要なので、まずは両刃包丁で基本を身につけることを...

予想外に長引いた風邪も何とか治ったので包丁の選び方について再開したいと思います。

マガジンハウス社刊、アンアン9月4日発売の9/11号（1871号）に精進料理記事が掲載されました。