◇精進納豆ソバパスタの魅力と特徴
納豆とソバは相性が良い食材です。ふつうのお蕎麦に、納豆を載せて食べても美味しくいただけますが、今回は少し工夫してパスタを試してみました。ソバの少しヌメッとした食感と枯れた風味が納豆ととてもよく合います。そして同じくヌメリ気がある長芋とえのきを加えた和風のソバパスタです。
ソバを油で炒めることはあまりしませんが、意外とよくなじみます。オリーブオイルでも良いですが、ソバの場合普通のサラダ油や大豆油など和の素材から作った油の方が良いように感じます。
ゆでたあとさらに炒めて加熱するため、あまり柔らかくゆでない固めの状態の方が良いです。干しソバのゆで時間は製品によって異なりますが、指定時間の８割くらいのゆで時間にとどめて少し堅めにゆであげます。あるいは食べ残して固くなった前日のソバをリサイクル利用しても良いでしょう。
フライパンの中で具とソバを混ぜる際、あまり何度もかき混ぜすぎるとでんぷん質がとけて麺がボロボロになってしまうため、煮汁を多めに加え、トングを使ってサッと混ぜるようにします。味が薄く感じる方はエノキを炒める際のしょうゆの量を増やして下さい。
◇精進納豆ソバパスタの調理手順とレシピ
１ えのき７０ｇほどを３～５センチほどの長さに切ります。
２ 長芋７０ｇの皮をむき、棒状に切ります。
３ 貝割大根１０ｇを食べやすい長さに切り、よく洗います。
４ 干しソバ１５０ｇを固めにゆでます。
５ ゆであがるまでの間にフライパンに油小さじⅠを敷いて加熱し、１のえのきを炒め、酒大さじ１，しょうゆ大さじ１と１／２ほどを加えて火を通しておきます。
６ かためにゆであがったソバを、鍋から３のフライパンに移します。ソバをザルにまけてからフライパンに移す場合は大さじ３～５程度のゆで汁を加えます。
７ フライパンの底に固まったえのきと油分をソバと混ぜます。トングを使うとつかみやすいでしょう。中火で１分強加熱したら火を止めます。
８ 火を止めたら付属のダシを加えてよく混ぜた納豆２パック、２の長芋と３の貝割れを加え、余熱で全体を軽く混ぜます。
