本日は１３日、地域によって異なりますが一般的にはご先祖様をお迎えする迎火の日です。お盆の準備は調っているでしょうか。まだの方はぜひこちらをご参照の上今からでも可能な範囲で準備して下さい。
さて、汁ものは和食にとって献立の格調を決める大切な一品です。昆布を一晩浸けてじっくり染み出させたダシをベースに、旬のズッキーニを香ばしく焼きあげて具としました。あまり焦がしすぎないよう、ほどよく炙るのがコツです。食欲をそそる梅の酸味も暑い夏によく合います。
迎え盆の今日、遠路よりわが家に戻ってきて下さった亡き方々の魂を、手をかけた上品なお吸い物でおもてなししてみてはいかがでしょうか。
１ 水400mlに昆布3~5gを一晩浸けて水出し式でダシをとります。
２ 梅干し２～３個の種をとり、包丁で細かく叩いてなめらかにします。
３ えのき３０ｇを３センチほどに切り、ゆでてよく煮汁を切って冷まし、２とあえます。
４ ズッキーニ２５０ｇを輪切りにします。２５０度のオーブンで９～１０程度加熱し、焼き目を付けます。硬くなく食べることができ、甘みがでていれば完全に火が通っていなくてもかまいません。
５ １のダシに酒大さじ２、みりん大さじ１，粗塩ごく少々、しょうゆ小さじ１を加えてひと煮立ちさせ、４を浮かべ、３をのせます。
