夏になると野菜の値段がぐっと下がり、豊富に出回ります。近年は天候不順により価格が高騰したり極端な品薄となる年も多くなっていますが、今年はある程度安定して店頭に出そろっているようです。地方では家庭菜園などで手作り野菜を楽しんでいる方も多いでしょう。野菜は一度に収穫を迎えるため、手作りしている方は大量の野菜をどうおいしく消費するかに悩むこともあるのではないでしょうか。
サラダとしていただくのが最も手軽とはいえ、毎日おなじドレッシングで生野菜を食べていては飽きてしまいます。そこでちょっと目先を変えた個性的な和風ドレッシングを紹介します。
近年、夏に甘酒を薦める宣伝広告をよく見かけますね。甘酒は冬のイメージが強いかもしれませんが、実は甘酒は夏の季語なのです。江戸時代から、甘酒は夏バテ防止の栄養ドリンクとして夏に飲まれていました。飲む点滴といわれるほど栄養価が高く、疲労回復、夏風邪予防、美容やダイエット、腸内環境改善にも役立ちます。
甘酒の原料となる酒かすをたっぷり使った和風ドレッシング、酒かす味噌あえを作ってみます。サッパリしたレタスに酒かすの濃厚なコクがよく合います。ドレッシングだけ多めに作っておき、野菜スティックをディップのようにつけて食べてもよいでしょう。意外とパンに塗っても美味しいですよ。
１ レタス１５０ｇを手でちぎって一口大にほぐします。芯の堅い部分は包丁で細かく刻みます。
水に三分ほど浸けてシャキッとさせます。
２ 胡瓜７０ｇを輪切りにします。
３ 干しわかめ５～７ｇを水で戻して一口大に刻みます。
４ プチトマト１０粒ほどのへたをとり、半分に切ります。
５ 酒かす５０ｇをラップで包み、電子レンジ１０００ｗで1分30秒ほど加熱して柔らかくします。（はじめから柔らかい酒かすならこの手順は略してかまいません）
６ 加熱して柔らかくした酒かすに、味噌大さじ１を加えます。なるべく塩気が少ない甘めの味噌が適しています。
７ 昆布ダシ大さじ３、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖小さじ１～２を小鍋で沸騰させてアルコール分を飛ばします。少量の昆布だしがなければうまみは減りますが水で代用してください。
８ ６に７を加え、フードミルでよく混ぜます。
９ よく水をきった具に８を混ぜてよくあえます。あえしろの量は好みによって調整してください。
