チヂミはざっくりいえば韓国のホットケーキというかお好み焼きみたいなものです。
用いる食材によっては、チヂミというよりこりゃーお焼きだな、と思われてしまうことも多いのですが、個性的なパクチーの風味が良い感じでエスニック感を醸しだしてくれます。好みは別れるでしょうが、意外な仕上がりを楽しみたい方にお薦めです。多めに作っておいてレンジでチンして頂くと良いでしょう。
１ 小麦粉２カップをふるいでこし、ベーキングパウダー小さじ１と塩少々、砂糖小さじ１を水１と１／２カップによく混ぜてから加えて混ぜます。
３ 粒とうもろこし３０ｇ、ほぐしたしめじ５０ｇ、３～５㎝に刻んだパクチー５０ｇなどを加えて混ぜます。何を入れるかはお好みでいいのです。ダシ昆布や椎茸の残り、人参や牛蒡、さつまいも、カボチャの端っこなどなど、残り物を無駄にせず利用します。今回はパクチーチャーハンで使ったミックス豆の残りを３０ｇほど、パクチーのくるみヨーグルトかけのくるみ１０ｇを刻んで加えました。辛いのがお好みな方は唐辛子の輪切りを加えると良いですよ。
４ フッ素加工などで焦げにくいフライパンに油小さじ２をしいて加熱し、３を入れて弱火で加熱します。できるだけ弱い方が表面が焦げずに中まで火が通ります。
フタをして熱を逃がさないようにすると同時に上部にも火が通ります。ガラス製のフタなら状態が確認できて失敗しにくいですね。
５ 上部のふちが茶色くなり、中央部が固まりはじめたらヘラでひっくり返します。
うわー良い感じで焼けましたね、パクチーの香りが食欲を刺激します。
６ フタをしめて裏側も同様に加熱し、切り分ければできあがりです。もちろんこのままでも充分美味しいのですがお好みで韓国辛味噌などをかけて召し上がってください。
