包丁研ぎの重要性
「安いステンレス包丁は研げないからダメ」と嫌ほど繰り返しました。 一つめの理由は「研げない=使い捨てとなりもったいない、エコロジー的に×」だからです。 二つめのは「包丁というのは自分の用途に合わせ...
「安いステンレス包丁は研げないからダメ」と嫌ほど繰り返しました。 一つめの理由は「研げない=使い捨てとなりもったいない、エコロジー的に×」だからです。 二つめのは「包丁というのは自分の用途に合わせ...
さてここでしつこいようですが誤解を生まないために少し補足したいと思います。 現在、世界中にはとても多くの包丁メーカーがあります。 当然ですが、その全てを私がチェックすることはできません...
包丁を3本揃えるなら「菜切り包丁」、「ペティナイフ」、「牛刀」をお薦めしましたが、それならペティナイフと牛刀だけで良いのでは?菜切り包丁は使わなくなってしまうのでは? という疑問を持つ方もおられるで...
さて、昨日までの解説はわかりやすくするために「ハガネ」か「ステンレス」か、という2極で説明しましたが、実際にはここ数十年の技術革新で、さまざまな素材が登場しています。
最もお薦めする包丁は「ハガネ」で作られたものです。 ところが現在、ハガネの包丁は敬遠されがちのようです。
○3 包丁の素材について ※ここまで書いた内容も私の主観に基づいていますが、中でも今日書く内容は人によって意見が大きく異なると思います。私個人の今までの経験上、確信を持ってお薦めできる内容ですが...
□菜切り包丁 文字通り野菜を切るのに適した包丁です。
□牛刀 名前の通り、もとは肉を切るための包丁で、細長く先が尖った形です。日本では文明開化まで一般庶民はあまり肉を食べませんでしたが、それ以降急速に流入してきた、肉を多用する西洋料理のシェフが使っ...