この時期くるみが旬を迎えます。くるみの濃厚なコクと、雪割茸のうまみ・とろみがよく調和した美味しいあえ物を紹介します。
今回は雪割茸の風味を前面に出すため、他の食材を使わずに作りましたが、雪割茸だけで多量のあえものを作ると高額になってしまうため、がさを増すためにコンニャクや白菜など他の食材を加えても良いでしょう。
１ 雪割茸１５０～２００ｇを３～５センチに切ってゆでます。雪割茸のゆで汁はよいダシになりますので捨てずに汁などに利用すると良いでしょう。
２ ほうれん草や小松菜などの葉もの野菜３０ｇ程度を塩ゆでし、水気を絞って３～４センチに切ります。これは色付けのために加えるので、無ければ無理に用意しなくてもかまいません。
３ １の煮汁大さじ２、酒大さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ１を小鍋でひと煮立ちさせ、生むきくるみ２０ｇとともにプロセッサーでよく混ぜてあえしろを作り、１・２と混ぜます。
