お盆のお供え精進料理　基本の三品レシピ

今日は暑かったですね。今まで雨が続き、体が暑さに慣れていないのか、今日は汗をかきながらお盆の準備をしていたら軽い熱中症にかかってしまい、激しい頭痛に苦しみました。頭痛がしてから水分補給したのではもう間に合わないのですね。早めの水分補給が大切だということを身をもって学びました。すぐに薬を飲んで休んだため、大事には至りませんでしたが、皆さんもどうぞお気をつけください。

さて前回お盆のお供えについて解説したところ、「肝心の料理レシピが載ってないですけど・・」というお問い合わせのメールが何通か届きました。
本文にも書いたとおり、お供えの場合は味の上手下手は問題ではなく、手作りで一生懸命こころをこめて作ることが大切ですので、あえて料理法までは紹介しませんでしたが、まあせっかく作るのですから美味しい方がいいのは間違いありません。
そこで、一汁三菜形式のお供えの基本となる三つのおかず、つまり「きんぴらゴボウ」、「胡麻あえ」「がんもどきの煮物」のレシピをご紹介します。

○がんもどきの煮物

１　鍋に水４００mlを入れ、薄い種類の昆布５ｇを浮かべて５時間ほどおく。
２　がんもどき（一つ４０ｇ）に熱湯を１０秒ほどそそぎ、油抜きをする。
３　いんげん１００ｇのヘタをとりのぞき、食べやすい長さに切る。
４　１の昆布を包丁やキッチンはさみで細長く切る。
５　１の鍋に２、３、４を入れ、酒５０ml、みりん３０ml、砂糖５ml、しょうゆ２０mlを加えて
中火で１５～２０分煮る。途中、がんもどきをひっくり返す。
６　火を止め、１０分ほどそのままおいて味をなじませる。
昆布をはしでつまんで鍋から出し、結びめをつくって結び昆布にする。
がんもどきは十字の切れ込みを入れる。
☆がんもどきの替わりに厚揚げでも良いでしょう。

○きんぴらごぼう

１　ゴボウ１００ｇを布たわしでこすって泥を落とし、千切りにして水に１０分ほど漬ける。
２　人参５０ｇを同様に千切りにする。（皮はむかなくても良い）
３　フライパンを熱して油５～１０mlを敷き、水を切った１と２を強火で炒める。
油が回ったら砂糖５ml、しょうゆ１５mlを加え、１～２分炒めたらみりん１５mlを加えて
水分がなくなるまで炒めて火を止める。
４　好みで一味唐辛子やすり白胡麻をまぶす。
☆みりんを加える前は、焦げそうな場合は中火に落としても良いですが、みりんを入れたら
強火で一気に水気を飛ばします。そうするとおいしそうなテカリがついたシャキッとした
きんぴらになります。仕上げだけでも強火でないと、ジットリしなしなの歯ごたえない仕上がりに
なってしまうのでご注意下さい。

○大根と胡瓜の胡麻あえ

１　良く洗った大根２００ｇ、人参１００ｇ、胡瓜１００ｇを短冊切りにする。
２　１をボールに移し、塩２ｍｌをまぶして軽く混ぜ、３分ほどおいてよくもんで柔らかくする。
３　すり鉢か小型のフードプロセッサーに白ごま３０ｍｌを入れ、小鍋で酒１５ml、
みりん１０ml、砂糖２ml、しょうゆ５mlを煮立てて加え、よくすりあげる。
胡麻がすれてきたら米酢１５mlを加えてさらにすりあげる。
４　２を手で軽くしぼって水気を切り、クッキングペーパーで拭いてから３とあえる。
☆人参以外は、あまり薄く切りすぎると歯ごたえない仕上がりになるので、大根と胡瓜はある程度
厚みがあった方が良いでしょう。

さて、先日掲載したお盆のお供えを解説した上毛新聞オピニオン２１の記事とのコラボレーション企画、非常に多くの方がご覧になってくださり、驚いております。

ブログの集計機能によると、今月はだいたい一日に２０００人ほどの閲覧者が平均値だったのですが、記事を掲載した日と、翌日は倍以上の閲覧者がありました。

こうした新聞や雑誌などとのコラボレーション企画は、まだまだ多くの可能性を秘めていると思います。たとえば、新聞紙上では当然ながら紙面の制限があるため、一つの記事に割り当てることができるスペースと文字数は限られております。そのため、一つの記事をあまり専門的に詳しく説明することは難しいのですが、こうしたコラボレーション企画で、ネットと連動すれば、まずは新聞の記事で多くの方に対して興味を持ってもらい、それ以上の詳細情報が欲しい方をネットやブログに誘導すれば互いの欠点が補えます。また、雑誌や新聞では、写真掲載、特にカラーページというのはコスト上なかなか掲載が難しいのです。ところが、料理写真などは特にカラーでないとおいしさや料理の魅力が伝わりにくいのです。今回のような解説写真も、新聞にこれほどたくさんの写真を載せることは難しいでしょうが、その不足分をネットで掲載すれば万事解決だと思うのです。
考えてみれば、広告の世界ではそれはすでに主流ですよね。
今後も、機会があればこうした企画に挑戦してみたいと思います。