お彼岸の精進料理 その5 フキの酢味噌かけ

○坪 ふきの酢味噌かけ

1 ふき100gに塩をまぶしてすりこみ、5分ほど置いてから皮をむき、3~5センチ
くらいに切る。。
2 酢を小さじ1と塩小さじ1を入れた熱湯で1を塩ゆでする。
3 小鍋で酒大さじ1,みりん大さじ1、砂糖小さじ1をひと煮立ちさせる。
4 小型のフードプロセッサー、またはすり鉢に白みそ大さじ2,和からし小さじ1,
3を入れてよく混ぜ、冷めたら米酢大さじ2を加え、味をみながら塩少々を加え
てととのえる。
5 うつわに2を盛り、4をかけて木の芽をのせる。

※普通の味噌ではなくクセがなく塩気も少ない白みそを使うことで上品に仕上がります。 辛いのが好きな人は辛子の量を増やして下さい。
また大量に作る場合は上にかけるのではなくあらかじめふきと味噌をあえてしまう
と良いでしょう。その場合はあえしろから汁気が出やすいため、3の量を減らして
あえしろの堅さを調整してください。

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Posted by 管理主宰者・典座和尚