包丁選びとお手入れの基本6 三徳包丁
○2 両刃包丁の種類 両刃包丁は片刃包丁に比べて総じて価格が安いことと、何よりも研ぎやすいことがメリットです。 片刃包丁を研ぐにはコツや技術が必要なので、まずは両刃包丁で基本を身につけることを...
○2 両刃包丁の種類 両刃包丁は片刃包丁に比べて総じて価格が安いことと、何よりも研ぎやすいことがメリットです。 片刃包丁を研ぐにはコツや技術が必要なので、まずは両刃包丁で基本を身につけることを...
予想外に長引いた風邪も何とか治ったので包丁の選び方について再開したいと思います。
どうしてホームセンターで1000~3000円で売っているステンレスの包丁を買ってはいけないかというと、「研げない」からです。 無理して研げないこともないのですがとても大変で、実質研げないと言って良い...
良い包丁の要素として 1「良く切れること」 2「思ったように切れること」 3「切れ味が長持ちすること」 の三つを挙げました。 さらに、これら3つの要素をまとめて言い換えると「研ぎ...
そもそも「良い包丁」とは何でしょうか。 私は、まず何よりも第一に「良く切れること」だと思います。 ただ、料理教室の参加者と話をすると、「切れる包丁は怖い」とおっしゃる方がけっこういるこ...
昨日書いた三つの例は、すべて店員さんの知識不足によるものですが、中には知っていてあえてベストではないものを薦めてくる店員さんも少なからずいます。
新刊書『はじめての精進料理』(東京書籍)が刊行されておよそ二ヶ月が経ち、さまざまな声が寄せられています。内容に直接関わる内容はできるかぎり個別に返信させていただいておりますが、中でも反響が大きかったい...
HNみやりん様より、お盆のおそなえ膳に関する質問コメントがありましたので転載致します。