「 典座への道（精進料理基礎指南） 」一覧

はやとうりから出た水分が味噌床を緩くしています。もう１~２回くらいは漬けることができ、最後は味噌汁にします。漬けた野菜の味が染み出た味噌汁は格別です。

年末年始に体調を崩したのは住職になってはじめてでした。 寝込んでも差し支えない時期があるわけではないので、いつだって寝込んだら困るのですが、よりによって一年の節目にダウンするのは精神的にも辛いも...

先日漬けた青トマトの塩漬けがおいしく漬かりました。 トマトの漬物は市販の量産品ではまずみかけませんし、当地でも作る人はごくわずかなレア料理です。 どんな感じかというと、まず食感は赤いト...

栗がおいしい時期になりました。 手間がかかって激しく面倒なので今では一般家庭ではあまり作られなくなった栗の渋皮煮ですが、自分で作ると市販の出来合い品とは格段の違いです。同じ手間がかかる品でも...

台風が過ぎたここ数日、素晴らしい好天が続いています。 週末にまた台風がくるとの報道がありますが、その間を狙って梅を乾しました。 通常は「土用干し」といって七月後半頃に乾す場...

お彼岸の精進料理を紹介していたため少し遅くなりましたが、秋みょうがのおいしい時期になりました。写真はお寺の片隅にあるミョウガの群生地で、この緑鮮やかな葉の根元にミョウガが生えてくるのです。

先日食品衛生責任者の実務講習を受講しました。 調理師免許はいったん取得すればその後の更新や講習はありませんが、食品衛生責任者は３年に一度の実務講習が義務づけられています。

精進料理には欠かせない漆器、うるしのうつわをメンテナンスしました。