「 典座への道（精進料理基礎指南） 」一覧

昨日の「ライタ」や汁もので紹介したトマト汁は、現代的な感覚でアレンジした新しい精進料理です。 食文化も時代と共に変わります。昔は食べていなかった新種の野菜や、海外から入ってきた野菜など、目新...

仏教発祥の地といえばインドです。

この時期旬を迎えるトマトの値段が下がり、逆に栄養価は上がって消費者にとってはうれしい時期です。 というのも現在のトマト栽培は露地栽培はごく少数で、ほとんどがビニールハウスでの栽培だからです。...

暑い夏、汗がたくさん出て体内の水分が不足すると熱中症の危険が高まります。 小学・中学生時代には、日射病なんて日陰でちょっと休んでいれば治る、くらいの認識で、朝礼で校長先生の長い話で倒れる友達がいても...

毎日暑い日が続いております。 群馬県は日本最高気温を連日記録しているほど暑い県です。まあ同じ群馬県でも、当地は北部の標高が高い位置にあるため、昼間は暑いのですが夕方になると涼しい風が吹き、夜は網...

先日紹介したはやとうり、味噌漬けよりももっと簡単なのがしょうゆ漬けです。 前回同様に種を取り除き、縦（写真上）でも横（下）でも好きな方向で厚さ5ミリくらいに切ります。

先日の換気扇と並んで、調理場で日常最も酷使されている器具の一つがガス台です。 あらためて考えてみれば、常に高温の火で熱せられているのですからどこかしら傷んでくるのは当然です。特に、火に最も近い部品で...

年末にできなかった大掃除がようやく終わりました。 最も手間がかかるのが調理場です。平常時にもこまめに掃除をしていますが、年末には特に大がかりな清掃をします。ガスレンジ本体も全てどかして壁面からす...