「 典座への道（精進料理基礎指南） 」一覧

キノコ類の調理でまず押さえるべき点は、煮た際にどんなダシが出るかです。 椎茸のように強烈なダシが出る場合は、組合わせる食材やアク対策を考えなくてはいけませんし、松茸のような繊細なダシが出るならそ...

あまり見かけない珍しい食材、雪割茸（ユキワリタケ）を紹介します。 隣町のキノコ農園さんで栽培しており、ここ数年市内の農産物直売所などでよく見かけるようになりました。写真を見てわかる様に、細長く茶...

秋のお彼岸も中日を迎えました。前半は雨続きでお墓参りできなかった方で、今日の祝日から後半にかけてお参りする予定の方も多いでしょう。混雑が予想されますのでどうぞお気を付けてお出かけ下さい。 ...

そろそろカボチャがおいしくなってくる季節です。通年安定してみかける外国産のカボチャと違って、この時期出回る国産カボチャは多くの品種があり、どれも個性的です。たくさんのカボチャを買って食べ比べてみること...

今年の秋彼岸はほとんど雨模様のようですね。当地でも昨日今日と一日中雨が降り続き、明日からもしばらく雨の予報です。また明日から九州地方に大きな台風が近づいているとのことで、なかなかお墓参りにも不...

１　サツマイモ１本（２００ｇほど）を適当な乱切りにし、皮ごと蒸します。 ２　１００ｇ程度を乱切りにし、残りのサツマイモを裏ごします。皮は柔らかければそのまま裏ごし...

はやいもので、ついこの間お盆が終わったと思っていたらもう秋のお彼岸の時期が近づいてきました。ここのところ、急に朝晩涼しくなり、朝同じ時間に起きてもまだ暗かったり、夕方陽が落ちるのがとても早くなりました...

当サイトの閲覧者さまが、お盆のお供え膳の写真をご投稿下さいました。 昨年もご投稿下さった方と同じ閲覧者さまですが、写真の撮り方が格段にキレイになっています。 奥に見える御遺影はイメージカッ...