お彼岸の精進料理 その2 新じゃがの揚げ汁

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季節の精進料理
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○汁椀 新じゃがの揚げ汁

1 鍋に水400ml、昆布3gを入れて一晩おき、水出し式でダシをとる。
2 1に酒大さじ3を入れて加熱し、沸騰したら昆布を取り除く。
弱火に落とし、味噌大さじ1~2を加え、味を見てしょうゆ小さじ1を
加えて火を止める。
3 小さめの新じゃが2個の皮をむき、芽を取りのぞく。
ラップに包み、電子レンジ1000Wで1分30秒~2分ほどチンする。
4 3に片栗粉大さじ1をまぶし、170度の油で1分ほど揚げる。
5 3センチほどに切ったセリ20g、ふのり3g、4を椀に入れ、2の汁をそそぐ。

※電子レンジを使わず、蒸してから揚げればなおふっくら仕上がります。
新じゃがのホクホクした揚げ物を椀種にした味噌汁です。
油はなるべく新しいものをお使いください。
セリがなければ三つ葉でも良いです。ふのりは乾物コーナーで売っています。

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