現況報告
今まで毎日更新していたせいか、3日空いただけでずいぶんお休みしたような気がします。コメント欄やメール等で、更新をのぞむ励ましの声をいくつかいただいております。ありがとうございます。厳しい修行を行う冬の...
今まで毎日更新していたせいか、3日空いただけでずいぶんお休みしたような気がします。コメント欄やメール等で、更新をのぞむ励ましの声をいくつかいただいております。ありがとうございます。厳しい修行を行う冬の...
昨年11月1日にサイト運営を一年ぶりに再開して以来、はやいものでもう3ヶ月が過ぎました。
前回解説した調理酒の効果を検証するため、簡単な実験を行ってみたいと思います。
昨日列記した調理酒の効果について解説します。
前回までは精進料理におけるダシの重要性についてかなり詳しく解説致しました。 味付けの順番として、煮物や汁物など多くの献立で、ダシ→酒→みりん→砂糖→塩→しょうゆという順で味付けをします。当コーナーで...
遅くなりましたが、17日に「干し柿」さんよりコメント欄でいただいた御質問にお答えします。
前回はだしがら昆布を無駄にせず、柔らか煮にするアイディアをご紹介しました。 今回はもっと簡単にできるだしがら昆布の利用法をご紹介します。 ダシを取り終えた昆布を、軽くゆすいで、...
前回ダシに使った昆布や干し椎茸のだしがらを無駄に捨てずに煮付けにする例をご紹介しました。大切なのは「尊い食材を使わせていただく以上、そのいのちに感謝し、無駄を出さない調理の工夫をする」という態度です...