今日明日と、手順紹介が不要なほど簡単にできるパクチー料理を２点紹介します。
まずは「パクチーのくるみヨーグルトあえ」です。ヨーグルトの酸味とコクがパクチーの風味とよく合うお手軽料理です。
精進料理なので乳製品であるヨーグルトではなく、植物性の「大豆ヨーグルト」を使っています。まあこだわりがなければ普通のヨーグルトでもかまいませんよ。
１ 良く洗ったパクチー５０ｇを３～５センチくらいのざく切りにする。
２ マカロニ３０ｇをゆでる。さしみコンニャク７０ｇを食べやすい大きさに切る。花麩をぬるま湯で戻し、水気をしぼる。
３ むきくるみ１５ｇを粗めに刻む。
４ １～２を混ぜ、大豆ヨーグルト１００ｇに塩少々を加えて上載せし、３をまぶす。
ヨーグルトとくるみを具とよく混ぜて、あえものとして出しても良いのですがパクチーの見栄えを活かすために上かけにしました。またクルミの食感を楽しむためと、なるべく手軽にするために粗刻みをまぶすようにしましたが、丁寧に作るならくるみを細かく刻み、すり鉢でヨーグルトとよくすり混ぜればなめらかな和合しろとなり、歯に挟まったりしなくなります。