「 管理主宰者・典座和尚 」一覧

前回紹介した、下処理の方法を活用して、加熱せずに生のままウドの風味を楽しめる梅肉和合をご紹介します。シャキシャキした歯ごたえとほんのりした苦みが梅のサッパリした酸味とよくあいます。梅が嫌いな方はドレッ...

まずはうどを料理する際の基本を説明します。これは精進料理に限らず、ふつうの料理にも通じる大切な基本知識です。 旬のウドは「アク」をたくさん含んでいます。アクの強さは濃厚な風味の裏返しなので、アク...

そろそろ「うど」が美味しくなる季節を迎えます。 感じで書くと「独活」ですが、知らなければまず読めないでしょうねー。 当地でも山うど」と呼ばれる野生のウドがそこらへんで採れますが、それは...

前回紹介した千枚漬けを、赤カブで作ってみました。 この赤カブも三芳SAの直売所で購入したものですが、鮮やかな赤色が目を惹きます。ただし品種にもよりますが、この赤色は加熱すると退色してしまうことが...

三芳SAシリーズの最後は「サラダカブ」 名前の通り、生でサラダとして食べても美味しいという大きなカブです。たしかに細切りにしてサラダとして食べてもおいしいのですが、あまり...

三芳SAの花椰菜シリーズ、「オレンジカリフラワー」です。 通常のカリフラワーにくらべて二十倍以上のβカロテンを含むことで注目されています。ゆでても黄色は退色しないため、彩りとしても使い勝...

三芳SA「Farmdo食の駅」購入野菜シリーズ、今回は「カリフローレ」です。 ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜は、つぼみの固まりの部分が花に見えることから「花野菜」「花椰...

三芳SAで購入した比較的新しめの食材、ブロッコリーニ。 だいぶ前から出回っていますので、料理好きな方なら知っておられる方も多いでしょう。 ブロッコリーの茎が通常より細くて柔らかく、...