「 典座への道（精進料理基礎指南） 」一覧

昨日紹介した、「５分でできる略式お盆準備ではいくらなんでも自分の気持ちがすまないよ、狭い東京のマンションだけどもう少しきっちり用意したい」と言う方のために、『独立したお盆棚は用意しないが、仏壇...

東京や一部の地域では今日７月１３日から１６日までがお盆期間です。 皆さん準備は整ったでしょうか。 お盆の期間がまちまちなのは、暦の新旧あるいは長い間に培われた慣習や伝統に由来します。私も永...

料理の仕事で遠方に出かける際は、できるだけその土地の食を実体験する機会を設けるように心がけています。寶満寺さまの精進料理教室にお伺いする道中、早めに到着するよう調整してしょうゆ蔵を見学してきました。 ...

あっさりしたうど料理が続いたので、今回はコクのあるこってりしたうど精進料理を紹介します。メインのおかずとしても充分な満足感を得ることができます。前回のかき揚げと同時に作れば、油の用意の手間が省けますね...

うどの穂先部分は柔らかくて風味も良いのですが、皮をむきにくいため生では食べにくいですし、また１パックから出る穂先の量は少ないため、それだけを料理するのはおっくうだなあと敬遠する方が少なくないようです。...

続いては少し手間をかけたうどの精進料理です。 はじめに「くるみ味噌」を作ります。 １　むきくるみ３０ｇを包丁で細かく刻みます。仕上がりの食感に関わってくるので、どの程度細か...

さてまずはとっても簡単でしかもおいしいレシピから。誰もが知ってるであろう、うどのきんぴらです。毎年この時期に何度も何度も作ってきた定番精進料理ですが、またこれを食べるとああ春が来たなあ、と感じます。 ...

今日から4月、世の中はすっかり春モードですね。 旬を迎えたうどが安くなり、店頭では１本1００円台になってきました。この時期のうどはみずみずしくて張りがあり、香りも豊かでとてもおいしく、手軽に春を...