「 典座への道（精進料理基礎指南） 」一覧

今日明日と、手順紹介が不要なほど簡単にできるパクチー料理を２点紹介します。 まずは「パクチーのくるみヨーグルトあえ」です。ヨーグルトの酸味とコクがパクチーの風味とよく合うお手軽料理です。...

こうして寒い日が続くと、暖かくて腹持ちの良い料理が食べたくなりますね。 そこで昔の方が考えたのがすいとんです。どんなに雑に作ってもまず失敗はありませんし、低コストでお腹がふくれ、またポカポカしてくる...

白和合（しらあえ）は豆腐をくずして調味し、具材とあえた料理です。たとえば大根や牛蒡、ほうれん草などあっさりした食材を用いる場合が多く、そこに豆腐の繊細で柔らかい食感を合わせることでバランスよく...

パクチーシリーズ、今回は油を使う料理のため２品同時に紹介します。 まずは「パクチーと車麩のスパイス揚げ」です。 パクチーだけを生でむしゃむしゃ食べるのも良いのですが、なにぶん少量でも高価な...

パクチー料理、第２弾はパクチーチャーハンです。これは美味しいですよ～。パクチーがどうしても苦手なのであればかわりに三つ葉でもセリでも問題ありません。 １　今回、ミックスビーンズを...

チャプチェは春雨を野菜とともに炒めた韓国の料理ですが、今回はパクチーの風味を活かすために火を通さず、チャプチェ風のドレッシングであえて仕上げます。 １　生マッシュルーム70g（４個程度）...

パクチー！ 最近とても注目されている食材です。 英語では「コリアンダー」、チャイニーズパセリと呼ばれることもあります。また中国で「香菜」と言うとおり、もう何よりもその個性的な香りが...

「鏡開き（かがみびらき）」、若い方は知らない人も多いそうで、たしかに現代ではあまり使われなくなってきた言葉です。 お正月に仏さまや神さまにお供えしたお餅を「鏡餅」と呼びますが、それを下げて食べる...