「 典座への道（精進料理基礎指南） 」一覧

生のウドの食感を楽しむ調理法で、とても簡単ながらうどの食感と香りをダイレクトに楽しむことができ、やみつきになってしまう献立、それはお味噌汁です。 根菜のようにゴロッとした具の場合は火を通...

火を通さない生のウドを用いた春のぬたです。 ヌタというのは主に白系の味噌を甘めに溶いた味噌和合のことで、酢や辛子を加えた酢味噌・辛子味噌など各地で郷土料理としてのバリエーションがみられま...

もう一品、うどを生でいただく簡単な精進料理です。 １　うど２００ｇの皮をむき、身を厚めのハス切りにします。大きさは、自分で食べやすい大きさ、そして胃腸の調子に合わせて加減します。歯や胃腸...

前回紹介した、下処理の方法を活用して、加熱せずに生のままウドの風味を楽しめる梅肉和合をご紹介します。シャキシャキした歯ごたえとほんのりした苦みが梅のサッパリした酸味とよくあいます。梅が嫌いな方はドレッ...

まずはうどを料理する際の基本を説明します。これは精進料理に限らず、ふつうの料理にも通じる大切な基本知識です。 旬のウドは「アク」をたくさん含んでいます。アクの強さは濃厚な風味の裏返しなので、アク...

そろそろ「うど」が美味しくなる季節を迎えます。 感じで書くと「独活」ですが、知らなければまず読めないでしょうねー。 当地でも山うど」と呼ばれる野生のウドがそこらへんで採れますが、それは...

前回紹介した千枚漬けを、赤カブで作ってみました。 この赤カブも三芳SAの直売所で購入したものですが、鮮やかな赤色が目を惹きます。ただし品種にもよりますが、この赤色は加熱すると退色してしまうことが...

三芳SAシリーズの最後は「サラダカブ」 名前の通り、生でサラダとして食べても美味しいという大きなカブです。たしかに細切りにしてサラダとして食べてもおいしいのですが、あまり...