「 管理主宰者・典座和尚 」一覧

先月末、鎌倉市で精進料理を振る舞ってきました。 依頼主は茶道教室さん。 数年前、当ブログで紹介した精進ポテトサラダを、自分でも作ってみましたと画像をお送り下さった鎌倉の大江さんとのご縁によ...

前回のパクチーシリーズの際もパスタのレシピは大変好評だったため、うどのパスタを紹介致します。 ウドをベースに、おろししょうがで味を引き締めて仕上げます。うどの風味が油とゆで汁を通...

うどを加熱する料理、２点目は「くず白煮」です。 前回の田舎煮は濃厚な味を染みさせたためにアク抜きはサッと手短に行いましたが、今回の白煮は片栗粉を使って真っ白く仕上げたいので片栗粉を使って...

生のうどを使った献立が続きましたので、今回はじっくり加熱して内部まで味を含ませる煮物を紹介します。煮物にしてもその香りとほろ苦さはしっかり残りますが、食感は生とは激変し、とろけるような柔らかさ...

２月下旬、県内のお寺で精進料理教室が行われ、講師をつとめました。 お檀家さんの女性向けに組織された婦人会の行事で、このお寺ではもう７年越し、６回目の開催となりました。お寺にゆかりのある精進料理をみな...

生のウドの食感を楽しむ調理法で、とても簡単ながらうどの食感と香りをダイレクトに楽しむことができ、やみつきになってしまう献立、それはお味噌汁です。 根菜のようにゴロッとした具の場合は火を通...

火を通さない生のウドを用いた春のぬたです。 ヌタというのは主に白系の味噌を甘めに溶いた味噌和合のことで、酢や辛子を加えた酢味噌・辛子味噌など各地で郷土料理としてのバリエーションがみられま...

もう一品、うどを生でいただく簡単な精進料理です。 １　うど２００ｇの皮をむき、身を厚めのハス切りにします。大きさは、自分で食べやすい大きさ、そして胃腸の調子に合わせて加減します。歯や胃腸...