精進料理のダシについて 7
数回にわたり昆布だしについて解説してきましたが、昆布と並んで精進料理に良く用いるのが「椎茸だし」です。椎茸だしをとるには、生椎茸は用いず、干し椎茸を使います。特に形が整ったものでなく、割れたものやくず...
数回にわたり昆布だしについて解説してきましたが、昆布と並んで精進料理に良く用いるのが「椎茸だし」です。椎茸だしをとるには、生椎茸は用いず、干し椎茸を使います。特に形が整ったものでなく、割れたものやくず...
昨日解説した昆布の種類の他に、近年注目を集めている昆布があります。それは、「根昆布」と呼ばれる昆布で、昆布を収穫する際に通常は切り取られない、岩に付いた根に近い部分です。 根昆布でだしをとると、か...
○「羅臼昆布」(らうすこんぶ) 北海道の東部、知床半島の南側、羅臼周辺で収穫されます。半島の先端で収穫されるものを「黒もの」とか「岸羅臼」、南側で収穫されるものを「赤もの」とか「沖羅臼」と呼び、黒...
一口に昆布といってもいくつかの種類があり、その特徴を理解して、用途に応じて使い分けることが大事です。青森、岩手、宮城の太平洋岸でもわずかに収穫されますが、国産の9割以上が北海道産です。 昆布はおよそ...
今月22日は「冬至(とうじ)」です。 冬至とは、北半球では太陽の南中高度が最も低くなり、また一年間で昼が最も短く、夜が最も長くなる日です。あるいは、22日から1月6日の「小寒」までの期間を冬至...
昨日ご紹介した他にも、いくつかのだしの取り方があります。 まず、沸騰させてだしをとる方法です。昆布は昨日と同様にあらかじめ水にひたしておきます。そして点火したらそのまま強火で沸騰させ、沸騰したら...
さて、間に他のテーマがずいぶん入りましたが、前回の続きで、精進料理のダシの取り方について解説します。使用する素材によって多少方法が違いますが、一番基本となるのが昆布を使ったダシの取り方です。 ...
年越しソバの話題で6回分もかかってしまいました。しかし画像が多い方が挑戦しやすいでしょうからお許し下さい。年末の休みを利用して、ぜひ手作り年越しソバに一度チャレンジしてみて下さい。たとえあわや失敗で...