◇「サツマイモのなめらか精進スープ」の概要とポイント
サツマイモの魅力は、自然な甘さと、加熱することで適度な粘り気となめらかさが引き出されることにあります。大量の砂糖を加えなくても甘みを楽しむことができるため、病気やダイエットなどで砂糖を減らしながらも食物繊維や栄養分を摂取したい方にも適した食材です。
しかしサツマイモを使った料理というとやはり「和」のイメージが強く、毎回似たような仕上がりになることが多くなってしまいます。時には雰囲気を変えて洋風料理に仕上げるイメージチェンジを楽しむことも料理の大切な要素です。今回は、豆乳を使ったお洒落な精進クリームスープを紹介します。
◇「サツマイモのなめらか精進スープ」のレシピと調理手順
１ サツマイモ２５０ｇのうち、２００ｇの皮をむき、５０ｇは皮をつけたまま、一口大の乱切りなど火が通りやすい形にして、蒸すかゆでるかして火を通します。
２ 皮をむいた２００gの方を裏ごしします。
３ 鍋に移し、豆乳２００ｍｌ、酒大さじ２、みりん大さじ１、塩少々を加えてよく混ぜながら弱火で２～３分加熱します。
豆乳は沸騰すると一気に吹きこぼれやすいので火加減を調整して気をつけてください。
４ わけておいた５０ｇのさつまいもをうつわに盛り、３のスープを注ぎ、みじん切りにしたパセリ少量をまぶします。せっかくなので洋風の食器を使ってみると、和と洋がうまくミックスされた現代的な精進料理の雰囲気が醸し出せるのではないかと思います。
