前回紹介した、下処理の方法を活用して、加熱せずに生のままウドの風味を楽しめる梅肉和合をご紹介します。シャキシャキした歯ごたえとほんのりした苦みが梅のサッパリした酸味とよくあいます。梅が嫌いな方はドレッシングを使っても良いですよ。
これを作ると、うどの皮をかつらむきして加えることの意味がよくわかると思います。
１ うど５０ｇをかつらむきにし、身と皮それぞれを細切りにし、片栗粉小さじ１／２を水3カップに溶いて浸けます。
２ 5分ほどしたら水を捨て、軽くすすぎ、水気を切っておきます。
３ 三つ葉１０ｇを粗めのみじん切りにします。
４ 梅干し５０ｇの種をとり、包丁で細かく叩いて梅ペーストにします。
梅が酸っぱすぎたりしょっぱすぎる場合は叩く前に水に浸けて塩抜きするとよいでしょう。市販の梅の場合、ほとんどそのままで大丈夫です。自家製の梅で、甘みが足りない場合はみりんを小さじ１杯ほどからめても良いでしょう。
５ ２と３を４であえます。
