○レンコンと大豆のアボカドわさびあえの魅力と特徴
アボカドは「森のバター」ともいわれるほど濃厚でコクのある風味に加え、ビタミンが多く、一個食べれば成人男子に必要な１０ミリグラムを達成できます。脂肪分も多いものの、ほとんどが善玉脂質と呼ばれる不飽和脂肪酸で、コレステロールは増加しない、非常に優秀な食材です。あっさりした精進料理の中で、コク深い濃厚な一品を加えたい場合に最適な料理です。
購入する際はあまり固すぎるもの（未熟）や柔らかすぎるもの（熟しすぎ）は避け、ほどよい状態の物を選びます。もしまだ固すぎた場合は室温で数日おいて追熟を待ちます。ただしお店であまりツンツンするのは避けて下さい。
アボカドをクリーム状のトロトロにして、胡麻とワサビで味を調えた、彩り鮮やかなあえものです。ワサビは本わさびをすりおろせば最高ですが、チューブのおろしわさびや粉ワサビでもかまいません。アボガドの濃厚なコクと、ワサビのあっさりピリッとしたアクセントがよく合います。お好みでワサビの量を加減して下さい。ワサビの風味が苦手ならばワサビなしでも美味しく仕上がります。
レンコンはあまり厚くするとあえにくくなるため、３ｍｍくらいを目安にするとよいでしょう。うまみを加え、食感をなめらかにするためのしめじは、エリンギ、椎茸、舞茸など別のきのこでもかまいません。またあえる際は煮汁を良く切ってからあえないとせっかくのあえしろが薄まって水っぽくなってしまいますのでご注意下さい。
またアボカド１／２個といっても、アボカドによって大きさが異なります。そのためレシピ通り作ってもできあがるあえしろの量は変わります。ですからあえる際は全てのあえしろを一度に具に混ぜてしまわず、７割ほど加えてある程度混ぜてみて、様子をみながら加えて、ちょうど良い状態にしてください。
今回紹介する他の料理と同様、大豆を加えずとも美味しく仕上がりますし、また水で戻さない状態の節分の豆でもカリカリした食感に仕上げることができます。また大豆以外の豆もよく合います。
○レンコンと大豆のアボカドわさびあえの調理手順とレシピ
１ 節分の豆を２０ｇ程度、水に浸けて戻しておきます。
２ レンコン１００の皮をむき、厚さ３ｍｍほどで輪切りします。レンコンの直径が特に大きい場合は縦に半分に切るなどして、あまり大きすぎる輪にならないように調整します。
切った蓮根は水に３分ほど浸けてアクを抜きます。
３ 水菜３０～５０ｇほどを良く洗い、３センチほどに切ります。
４ レンコンを昆布ダシ１５０ｍｌでゆでます。アッサリめの仕上げが好みなら水でも良いでしょう。
５ ゆではじめて２分ほどしたら、ほぐしたしめじ５０ｇを加え、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１を加えてさらに２分ほど煮ます。
火を止めて味をなじませておきます。
６ アボカド１／２個を使います。皮のむき方はアボカドの熟し具合によって変わりますが、まず半分に包丁でぐるっと切れ目を入れて、
パカッと半分に分け、皮の真ん中を包丁で剝きはがすと、残りの皮はみかんの皮をむくような感じでペロペロむけます。もし熟しすぎて柔らかい場合は、今回は形を残す必要はないため半分に割った後はスプーンで掘り出すようにします。
７ アボカド１／２個をフードプロセッサーに入れ、すりごま大さじ１を加えます。
４の煮汁を鍋から大さじ４～５ほど加えます。アボカドの熟し具合とみずみずしさによって量を調整し、ちょうどいいあえしろの具合になるようにします。
８ おろしわさびを大さじ１程度加え、フードプロセッサーにかけます。
９ 固めのクリームくらいのトロトロ具合になるように、煮汁を足して何度か回します。
１０ 煮汁を良く切って冷ました５の具と３の水菜をボールに入れ、９のあえしろを徐々に加えてあえます。最後に水気を良く切った１の豆を加えて仕上げます。
