ダシをとったあとのだしガラ椎茸、どうしていますか。ちょっとのひと手間で通が喜ぶ一品に仕上げることができます。無駄に捨てたりせず、是非工夫して利用してください。
椎茸独特のクセが苦手という方も多いのですが、からしあえにすることで風味を中和させることができます。椎茸が大嫌い、という方でも是非試していただき、栄養豊富な椎茸を積極的に摂取して欲しいと思います。
１ 干し椎茸１０枚を１～２リットルほどの水に３時間以上浸けてダシをとります。とったダシは料理に利用します。
２ １の椎茸ダシ２００ｍｌ、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ２を加えて１の干し椎茸を１０分ほど煮ます。アクが大量に出るのでこまめに取り除きます。
３ 火を止め、自然に冷まして味を染みさせます。
４ 豆腐５０ｇ、２の煮汁大さじ３、和からし小さじ１～３をすり鉢またはミキサーでよく混ぜます。からしの量は好みによって変えて下さい。
５ ３の椎茸の汁気をしっかり切り、４とあえます。
