雪割茸レシピもこれで最後、おしまいを飾るのは洋風精進料理レシピです。今回はこれまで紹介したおかず系と異なり、腹持ちが良い主食です。
雪割茸はしっかりした太さで細長いのが特徴なので、同じ形状のパスタとよくからんで食べやすく仕上がります。具が麺とからみにくい場合、食べていくうちに具だけが皿に残ってしまうことがありますが雪割茸パスタならそうはなりません。パスタと具がバッチリからみあって互いに風味を補い合い、満足できる仕上がりになります。
１ 雪割茸１００ｇを５～８センチの長めに切ります。
２ ほうれん草、小松菜など葉もの野菜５０～１００ｇをざく切りにします。今回はつるむらさきを使用しました。
３ パスタ３００ｇを塩ゆでします。
４ フライパンにオリーブ油大さじ１を敷き、弱火でおろし生姜小さじ２～大さじ１、輪切り唐辛子ひとつまみを３０秒ほど炒めます。１と２を加えて少々炒め、３のゆで汁大さじ３程度としょうゆ大さじ１を加えてひと煮立ちさせ、ゆであがったパスタをフライパンに入れてよく混ぜます。全体に油分が行き渡ったら味を見て、必要なら塩少々を加えてできあがりです。
今回はシンプルなしょうゆ系に仕上げましたが、雪割茸のトロトロっとした食感を活かすならクリーム系のパスタにもよくマッチすると思います。また精進料理なので生姜風味にしましたが、胡椒系やおろしにんにく、柚子胡椒などもおもしろいと思います。
以上で珍しい地元キノコ・ユキワリタケの精進料理レシピ紹介はひと段落です。これから紅葉を迎えて観光に適した時期となる当地、お越しになったらぜひ直売所などで雪割茸を探してみて下さい。
