続いては少し手間をかけたうどの精進料理です。
はじめに「くるみ味噌」を作ります。
１ むきくるみ３０ｇを包丁で細かく刻みます。仕上がりの食感に関わってくるので、どの程度細かくするかはお好みでかまいません。
２ フライパンに油小さじ２を敷いて加熱し、油が温まったら味噌大さじ２を加えて溶かし混ぜます。味噌はなるべく塩気が少ないものを選び、できれば性質が大きく違う２種を混ぜて使うと味が深くなります。
３ 昆布ダシ大さじ２、酒大さじ１、みりん小さじ２、砂糖小さじ１を加えて弱火～中火で加熱しながら木へらで混ぜます。
４ 味噌や砂糖が溶け、温度が上がってくるとこんな感じで沸騰してくるので弱火に落とし、焦げないようによく混ぜながらさらに煮詰める感じで加熱します。
５ これくらい粘度が高く煮詰まったらきざんだくるみを加えてさらに混ぜあげます
６ くるみ味噌仕上がりました。今回のように少量だとフライパンの面積に対し少なすぎて焦げやすくなるので火加減とかき混ぜ具合が少し難しいと思います。なるべく焦げにくい材質のフライパンを使うと良いでしょう。冷や奴にかけたり、あったかいご飯に載せてもおいしいので多めに作って保存することをお薦めします。
７ 下処理の回で紹介したうどの身の短冊切りとあえ、しばらくおいて味をなじませたらできあがりです。今回はくるみをある程度大きく刻んで、ざっくりしたくるみの食感と風味を強調する仕上がりにしました。
前回紹介したうどのきんぴら、今回のくるみ味噌和合はタッパに入れて冷蔵すれば、常備菜精進料理として５日は保管できます。忙しい時にちょっとおかず一品追加するのに最適です。またお茶漬けなどに載せても春の風味を手軽に味わうことができます。私はこの時期、左端のきんぴらごぼうとともに冷蔵庫に常備しています。是非お試し下さい。
