精進料理とおかゆ６ 続々・手軽でおいしいおかゆ二品

病名が判明したとはいえ、すぐに治るわけではありません。本日は体調が思わしくなく、一日中床に伏しておりました。しかしここはなんとか頑張って今日もブログ更新したいと思います。

　「軽いとは言え、さすがに肺炎なんだからブログくらい休んでは？」という御意見メールも数通いただきました。お心遣いありがとうございます。そうしたご厚意を意味もなく無にするわけではないのです。

ここまで無休にこだわるには理由があります。曹洞宗の修行道場では、一年間を３ヶ月おきに４つの期間に区切っています。下図のように「制中（せいちゅう）」という期間を３ヶ月経たら「解間（げあい）」が３ヶ月、そしてまた制中が３ヶ月、解間が３ヶ月という具合に１年が過ぎるのです。（このままの画像は多少見づらいので、画像をクリックして大きくして下さい）

「制中」の３ヶ月は、道場から外出せず、また解間よりも厳しいスケジュールで集中的に修行を行います。もともとインドでは各地を遊行して修行を積んでいましたが、雨期には移動が難しいため、僧たちは森などの一定の場所に集まって修行を行いました。この故事にならい、中国や日本でも一定期間集中して寺にこもる期間が設けられるようになったのです。これを「安居（あんご）」ともいい、道元禅師も非常に重視されました。実際に、現在の修行道場でも、この制中の３ヶ月間で修行僧たちは多くの汗と涙を長し、日常では得難い数多くの尊い経験を積むことになるのです。

「解間」の３ヶ月間は、制中の厳しさも多少は和らぎ、修行僧たちが入門したり寺から旅立つ期間です。すなわち、寺からの出入りが禁じられる制中を終え、道場から卒業する者と、新たに入学する者の入れ替わりが行われるのです。引き続き寺に残る者も、一年先輩の立場となるわけで、新たな修行に取り組むことになる新鮮なる時期ともいえます。

要するに、修行道場ですからもちろん一年中厳しいのですが、ずっと張りつめたままでは逆に良い修行ができません。一年を３ヶ月ごとに区切ってメリハリをつける非常に良いシステムなのです。

「制中」には、「首座（しゅそ）」という特別な配役が設定され、修行僧の中から力量を認められた優れた雲水が任命されます。その首座をリーダーとして、修行僧たちは一つにまとまって修行に励むのです。制中には毎日欠かさず、ほとんど休む間もなくビッシリと法要や作務などが行われるのですが、首座はどんなにつらくても、またたとえ風邪などで体調が悪くても、リーダーの責任を果たすべく、決して休まずに第一座の位置を守りぬくのです。確かにつらい３ヶ月なのですが、首座として努力したその月日はかけがえのない自信ともなるのです。

当ブログを再開するにあたって、初めの三ヶ月は、自分にとっての制中だと思い、なんとかして１００日間休まず更新を続けようと発願したのです。まだまだ修行が足りない未熟者でありながら、修行道場の調理責任者である典座として四年間修行僧を指導してきた私ですが、ともすれば指導者などとおだてられ、調子に乗って足元を見失うことにもなりかねません。ここでいったん一修行僧の謙虚な心に戻って、３ヶ月間頑張ってみようと思っているのです。１１月１日に更新を開始してから、すでに２ヶ月あまり、あと数週間で３ヶ月無休で制中を終えることができるのです。たかがブログとはいえ、自分にとっての大切な修行として自分に課した３ヶ月間なのです。

もちろん、制中を終えた後もなるべく多く更新したいとは思いますが、春から秋にかけては寺も忙しくなるため、毎日更新するのは正直言って難しいと思います。ここまで来て肺炎になってしまったのは残念ですが、なんとかして制中を乗り切ろうと思っているわけです。

○キノコのおかゆ

栄養満点、キノコをたっぷり使ったおかゆです。

コレステロールや血圧を下げ、また血液をさらさらにし、肝臓にも良く、ガンを抑える効果も期待されるキノコ類ですが、最近骨の発育に関係するビタミンＤ２の元になる物質「エルゴステロール」をを多く含み、骨粗鬆症の予防に効果があるトレハロースを多く含むことがわかりました。

また精進料理では、だしをとるために干椎茸を用いますが、だしをとった後の椎茸を無駄にせず再利用するにも適した献立です。

ちなみに、本日紹介するレシピではキノコ類をいったんごま油で炒めて香りとコクを出していますが、サッパリした方が好きな方は炒めずに直接キノコを内釜に入れて炊飯しても良いでしょう。

だしをとった後の干し椎茸を利用する場合は、椎茸によってはそのままだと味が貧弱になる場合があるので、炒めて下味を付けた方が良いと思います。

きのこの風味と食感が格別なこのおかゆ、季節的には秋が旬ですが、今では栽培ものがほぼ一年中安価に入手できます。是非一度おためし下さい。