○汁物 夏野菜の冷やごま汁
１ 胡瓜50gに塩をふってよくもみ、5分ほど置いたらすすいで皮ごと細切りにする。
２ 大葉5枚の軸を取り除き、細切りにして水に5分ほど漬ける。
３ 人参20gを細切りにする。
４ みょうが30gを細切りにし、水に5分ほど漬ける。途中水を取り替える。
５ えのき30gを食べやすい長さに切る。
６ 昆布ダシ400ml、酒大さじ3、しょうゆ大さじ１、５のえのきを鍋に入れて加熱し、
塩少々で味を調えたら１～４を入れてすぐに火を止める。
７ 煎り胡麻小さじ１を散らす。
暖かいままでも美味しいですが、自然に冷ました後冷蔵庫で冷やすとなお良いでしょう。
○坪 トマト寒天寄せ
１ 完熟トマト200gのへたを取り、皮ごと乱切りにする。
２ 鍋で１、水200ml、酒大さじ２，みりん大さじ１，塩小さじ１／４を混ぜながら加熱し
沸騰したら粉寒天2～3gを少しづつ加えてよく混ぜ、1分ほどして火を止める。
型枠に入れて自然に冷まし、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
３ アボガド１／２個の皮を剥き、一口大に切る。
４ 小鍋に水50ml、みりん大さじ1、砂糖小さじ１，うすくち醤油大さじ１、塩少々を
ひと煮立ちさせ、最後に酢大さじ1を加え、片栗粉小さじ１を水大さじ１で溶いて
混ぜ、吉野酢だれを作る。
５ 型から出した２をうつわに盛り、３を添え、４をかける。
