典座への道（精進料理基礎指南） | 典座ネットブログ～禅と精進料理～

なすの浅漬＿基本から＿令和2年秋彼岸お供え精進料理膳

漬け込み１日目　硬いのが好きな方向け漬け込み２日目　良く漬かり漬物独特の食感と色が出てきますナスの色止め方法とミョウバンの使い方秋なすが美味しい時期になりました。お...

八丁味噌とは「手前味噌」の語が示す通り、かつて味噌は各家で作る自家製が当たり前でした。そのため育った地域によって、味噌の好みは大きく変わります。現在は市販のものを使う家が増えたためそれほど地域...

一汁二菜　精進料理の基本を見直すお膳飯椀　しめじご飯汁椀　豆腐の八丁味噌汁高坏　茄子の浅漬平椀　かぼちゃの煮物坪椀　ほうれん草とこんにゃくのごま和合秋彼岸のお中日、秋分の日...

煮物の基本的な考え方基礎シリーズなのにいきなりカボチャの煮物は難しいでしょ！料理に慣れたベテランならそう思うでしょう。その通りです。カボチャの煮物を上手に仕上げることができたらかなりの料理...

精進料理の基礎調理を学ぶシリーズコロナ禍の中迎えた今年の秋彼岸、お墓参りに行くことができない方も多いことでしょう。そんなときはご自宅で精進料理を手作りし、仏壇にお供えして手を合わせて供養な...

○ひじきのきしめん昆布汁仕立の魅力と特徴今回の献立の主食は、海苔巻きと麺の２品です。献立の中に主食は一品とするのが基本ですが、海苔巻き（または寿司）と麺の場合は例外とされていま...

変わり精進揚げ三種 □カボチャの胡麻揚 □玉コンニャクのあられ揚げ □とうもろこしの大葉挟み天麩羅 ○変わり三種揚げの魅力と特徴精進料理のご馳走の一つが揚げ...

○紅生姜の魅力と特徴海苔巻きに添える漬物といえば紅生姜でしょう。漬物は組合わせる料理を引き立たせ、箸休めとして個々の料理の味をリセットさせる効果もあり、精進料理にとって非常に重要な意味...