http://blog.tenzo.net/ 禅寺の住職が永平寺精進料理のレシピを通じて仏法を説くブログ。禅の料理長を「典座（てんぞ）」と呼ぶ。大本山永平寺にて禅の修行を積み、精進料理の技と心を学び、永平寺東京別院にて典座をつとめた住職による精進料理ブログ。『永平寺の精進料理』『永平寺の心と精進料理』（ともに学習研究社刊）などの著書を持つ典座和尚が、一般家庭でもすぐ生かせる簡単精進料理レシピから本格的な精進料理の知識までを余すことなく公開。 ja Thu, 11 Mar 2010 03:14:17 +0900 Thu, 11 Mar 2010 03:14:17 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss a-blog 1.84 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=253 お知らせ 典座和尚（管理者） 　おかげさまで朝日新聞土曜版be「元気のレシピ」に２〜３月中好評連載が続いております。　次回３月１３日には「押し豆腐カツ　みそだれかけ」が登場します。　肉ではなく豆腐を使い、カロリーを抑えながら、食感はカツのよう。もどき料理の一種です。　また、こってりとんかつソースではなく体によい赤味噌を使った和風の味に仕上げています。　　病気やメタボリック対策などでお肉を食べることができない方にもお薦めです。　ぜひ、朝日新聞を手にとってレシピを確認し、実際にご家庭で調理していただきたいと思います。　なお下記の写真は献立考... Sun, 07 Mar 2010 22:51:51 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=253 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=252 お知らせ 典座和尚（管理者） 　すでに数年にわたり不定期連載を続けております朝日新聞土曜版be に、２〜３月の土曜日に「元気のレシピ」と題した精進料理レシピの連載を行います。　２月１３日、２０日、２７日、３月６日、１３日、２０日、２７日の計７回です。　ただ単に旬の精進料理のレシピを紹介するだけでなく、健康と栄養の観点に主眼を置いた解説に注目。カロリーも記載されています。　新聞の中では珍しいほど大きな、美しいカラー料理写真にも注目です。　　実は今回の２ヶ月分は諸事情で昨年１２月の末に撮影・取材を受けたものです。年末の怒濤の忙しさの中での取... Sun, 21 Feb 2010 00:05:44 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=252 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=251 季節の精進料理 典座和尚（管理者） 　寒い日が続いております。　当地では一年の中で二月が最も体感的に寒く、たとえば飲みかけのペットボトルのお茶を車庫の車の中に入れておくと、翌朝にはカチコチに凍っているほどです。車庫の中でこれですから本当に寒くて困ってしまいます。　　朝、布団から出るのが最もつらいこの時期、火の気のない本堂で朝の勤行を行ったあとの楽しみは、朝食の暖かいお味噌汁。立ちのぼる湯気と柔らかな味噌の香りが、冷え切った身体を暖めてくれます。寒いからこそ、何気ないお味噌汁の温かさがありがたく感じます。　真っ白いご飯と暖かいお味噌汁に納豆・・... Wed, 17 Feb 2010 17:25:49 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=251 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=249 お知らせ 典座和尚（管理者） 　本日発売の仏教誌『大法輪』３月号から「こころと身体を養う精進料理」と題した連載を開始します。　　各号ごとに旬の食材を一つ取り上げて３〜４種の精進料理レシピを紹介するこの企画、毎回料理にちなんだ食育説法も見どころの一つです。　第一回目の３月号は「たけのこ」です。　「タケノコはちょっとまだ早いのでは？」と思うことでしょう。確かに、タケノコは年末くらいからボツボツとではじめるものの、本格的な旬は３〜４月です。　こうした書籍で扱う食材は、発売時期より１ヶ月ほど早めの、これから旬をむかえる食材を扱うのが定石なのです... Mon, 08 Feb 2010 11:15:12 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=249 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=250 お知らせ 典座和尚（管理者） 　昨年も当ブログで紹介した企画、「東京禅僧茶房2010」が2/25〜27の３日間催されます。　ごく一般的な若い世代の方って、私たち僧侶と会う機会がほとんどないですよね。もしお葬式などに参列したとしても、和尚さんが祭壇の前で読経している姿を見る程度で、会話をする機会はまずないでしょう。実際に、私がふだんお檀家さんの法事などに行っても、若い方はあまりいませんね。年配の方とはたくさんお話しできるのですが。　このままでは若い人に仏教の素晴らしさが伝わらない、と危惧した若手僧侶が知恵をしぼって考えたこの企画、とにかく... Sun, 07 Feb 2010 17:33:16 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=250 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=248 典座和尚のひとりごと 典座和尚（管理者） 　永平寺での修行を終えた私は、縁あって平成１３年から永平寺東京別院の典座（料理長）の任に就くことになりました。再び毎日料理と向き合う日々がはじまり、今までと同様に料理写真を撮り続けていました。　中古店などでコツコツ集めた必要機材の一部。やはり機材が無くては思ったような写真は撮れません。用途によって使い分けています。　時あたかも世は健康ブームが盛り上がりをみせはじめ、東京別院はマスコミ各社から近いという地理的事情もあり、私はテレビや雑誌などの精進料理に関する取材を数多く受けることになりました。　ほとんどの場合... Sat, 06 Feb 2010 14:35:22 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=248 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=246 典座和尚のひとりごと 典座和尚（管理者） 　永平寺での修行時代に撮影した料理写真は「どんな料理を作ったのか」という記録の意味で、私自身にとって非常に価値が高いものだ、と前回述べました。　ある日、撮りためた料理写真をぼんやりと眺めていた私は、料理写真には記録的な目的の他に、もう一つの重要な意味があることに気づきました。　それは、自分が作った料理を客観的に見ることができる、という点です。　たとえば下の写真をみてください。　わかりやすくするために特にひどい写真を選んでみました。　これも永平寺での修行時代に撮った写真です。　　ある日のおかずを記録したもので... Tue, 26 Jan 2010 23:26:43 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=246 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=245 典座和尚のひとりごと 典座和尚（管理者） 　続きです。　前回掲載した写真をご覧いただければわかるように、まあ技術的な面からみたらこれはもう目を覆いたくなるようなひどい出来映えです。　　では当時撮った料理写真はまるっきり無駄だったのかといえば、そんなことはありません。　どんな料理を作ったのかという記録写真として、大きな価値があると思います。　基本的に修行道場で精進料理を作る際には、典座老師（料理長）が献立を筆で半紙に墨書し、台所に掲示します。その献立に基づいて材料の手配やうつわの用意、そして調理が行われます。調理をしている現場では、典座老師が具体的に... Wed, 20 Jan 2010 22:40:32 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=245 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=244 典座和尚のひとりごと 典座和尚（管理者） 　以前、このブログで料理写真を撮るようになったきっかけを書いたことがあります。（2007年12月12日、14日、17日、19日の4回） 　　中学生のころから、写真が好きだった私。高校・大学時代もいつも小さいカメラを持ち歩き、なにかイベントがあるごとに仲間の姿などを撮って想い出を残したものです。高校生のときなど、進級する前にはクラス全員の顔を（男子校ですので変な目的はありませんよ・・）想い出としてカメラに納めたものです。　写真好きといってもその方向性は人それぞれで、カメラ自体の性能に凝る方もいます。しかし当時... Sat, 16 Jan 2010 23:00:37 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=244 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=243 季節の精進料理 典座和尚（管理者） 　　みなさん「ワサビ菜」ご存じですか？昨年の２月５日の当ブログ記事でもご紹介しましたが、サクサクでパリッとした食感に、ほんのりさわやかな辛みが特徴のニューフェイス野菜です。　少し大きめのスーパーに行けば、この時期1パック100円〜200円程度で売られています。　ちなみに今回のわさび菜は地元利根町で生産された地場野菜。きれいな水で育てられたので風味も最高です。（値札、100円のシールが見えますか？これはわざと見えるようにですよ）　　「ワサビ」というほどの直接的な辛さはありませんが、サッパリした風味が肉などの油... Mon, 11 Jan 2010 17:47:01 +0900 http://blog.tenzo.net/index.php?ID=243