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 はやいもので、あっという間に12月も1/3が過ぎ去りました。今年も残すところわずかとなった今、年内に済まさなくてはいけない多くの雑事に追われる今日この頃です。 さて、日本の良き習慣として、大晦日に年 ...

 食材のいのちをいかにして生かすかを考えるのが精進料理です。 みなさんは大根の皮、どうしていますか?多くの料理書では、たとえば煮物を作る際、大根の皮をむくように指示されています。その皮はどうするかまで ...

 先日お知らせした大根・白菜の過剰豊作、廃棄処分の件に関係して、農家の知人が大根を譲ってくれるというのでトラックでもらいに行ってきました。 廃棄の件はまだ正式に伝えられていないようですが、どちらにしろ ...

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 『大法輪』誌の塩に関する記事批判で数回費やしてしまいましたが、今回から本題のダシについて解説していきます。 日本料理では、食材の良し悪しと同じくらい、ダシの良し悪しができあがりの味に大きく影響します ...

調理で最も重要なのが「塩」である、といっても良いくらい、調理に塩は欠かせません。 特に和食においては、単に塩辛さを加えるだけでなく、素材の味を引き出す役割を果たします。たとえば、スイカやトマトに塩を少 ...