調理で最も重要なのが「塩」である、といっても良いくらい、調理に塩は欠かせません。 特に和食においては、単に塩辛さを加えるだけでなく、素材の味を引き出す役割を果たします。たとえば、スイカやトマトに塩を少 ...

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当ブログにて繰り返し紹介している『大法輪』誌12月号、「心と体を調える 精進料理」と題する特集が組まれており、各方面の諸大徳による非常に興味深い記事が掲載されています。 まだ御覧になっていない方はお見 ...

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昨日の昼頃、NHkラジオから興味深い話題が聞こえてきました。 「ご飯をうつわに盛りつける」ことを何と言うかを調査してみたら、地域によってかなりの差があることがわかった、というのです。 非常におおざっぱ ...

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 昨日は大変長くなってしまいましたが、もうしばらく続けます。  昨日申し上げたように、わたしの持論は 「天然だしの方が良いのはわかっているが、修行者や本格的に料理を志す者ならまだしも、一般初心者ははじ ...

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 先日もご紹介しましたが、本日、『大法輪』誌発売日です。 精進料理に興味がある方必見の内容ですので、是非ともご一読ください。  誌面中、当方が執筆した「精進料理の実践」記事についての補足説明を少々させ ...